宝子们！今天挖到宝了！发现一道神仙硬菜 —— 红烧牛尾骨！每一口都能吃到满满的胶原蛋白，软糯黏嘴、肉香四溢，啃到根本停不下来！在家炖上一锅，香味飘满整条街，连隔壁小孩都馋哭！赶紧码住这份超详细教程，跟着做绝对不翻车！
食材准备
主角牛尾骨：选 1000g 新鲜牛尾骨，让摊主帮忙切成均匀小段（每段长度 3 - 4 厘米）。挑选时优先选表面微微湿润、肉质有弹性、脂肪分布均匀的，这样炖出来口感才够棒！买回家后，用清水反复冲洗，再浸泡 1 - 2 小时，泡出血水，减少腥味。 去腥组合：生姜 1 大块拍碎、大葱 1 段切段、料酒 2 - 3 勺。焯水时全靠它们，把腥味 “一网打尽”！ 黄金香料：八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、干辣椒 4 - 5 个、花椒 1 小把、草果 1 个、冰糖 10 - 12 颗、小茴香少许。这些香料搭配在一起，就是让牛尾骨香到上头的 “秘密武器”！ 灵魂酱汁：生抽 3 勺提鲜、老抽 2 勺上色、蚝油 1 勺增香、黄豆酱 2 勺增添浓郁酱香、甜面酱 1 勺丰富口感，搅拌均匀备用。 展开剩余55%烹饪步骤详解
焯水去腥：将牛尾骨冷水下锅，放入准备好的生姜、大葱和料酒，大火煮开。水开后会浮起大量浮沫，用勺子仔细撇干净，继续煮 5 - 8 分钟，确保血水彻底煮出。捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。记住，一定要用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩。 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬制。等冰糖完全融化，颜色变成琥珀色，并且开始冒细密小泡泡时，迅速倒入牛尾骨，快速翻炒，让每一块牛尾骨都均匀裹上糖色。这一步要眼疾手快，不然糖色容易炒过，产生苦味。 香料爆香：牛尾骨裹好糖色后，倒入准备好的八角、桂皮、香叶等所有香料，翻炒出浓郁香味。接着加入调好的灵魂酱汁，继续翻炒，让酱汁充分包裹住牛尾骨，此时厨房已经香到让人疯狂咽口水了！ 慢炖入味：往锅中加入没过牛尾骨的热水（划重点！必须是热水！），大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮 2 - 2.5 小时。期间可以适时打开锅盖，翻动一下牛尾骨，确保每一块都能充分吸收汤汁。等牛尾骨变得软烂，用筷子能轻松插入时，根据个人口味加入适量盐调味，再开大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧裹在牛尾骨上。终于出锅啦！油亮红褐的牛尾骨冒着热气，胶质满满都快溢出来了！轻轻一扯，肉就从骨头上脱落，入口软糯又有嚼劲，酱汁的咸香、香料的复合香气和牛尾骨本身的肉香完美融合，简直绝了！家人们赶紧试试，做完记得拍照发评论区，比比谁做的红烧牛尾骨最诱人！要是还想看其他硬核美食教程，在评论区留言告诉我哦！
发布于：广东省